Silikonformar är mjuka och böjbara, och därför släpper glass, mousse och bakverk lätt när formen vänds ut och in. Samma form kan ofta användas både i frysen och i ugnen, vilket gör den användbar till allt från glassdesserter och semifreddo till praliner, muffins och cake pops.
Vid köp är det tre saker som avgör: formens storlek och antal fack, vilket temperaturintervall tillverkaren anger, och hur detaljerad formen är. Detaljerade 3D-formar ger vackra desserter men kräver mer tålamod vid urformningen.
Typer av silikonformar
- Dessertformar och 3D-formar: för mousse, glass och bakelser i fina former, ofta i sex eller fler fack.
- Glassformar med pinne: för glass och gräddglass på pinne, ibland med lock som håller pinnen rak. Glasspinnar i trä säljs separat.
- Pralin- och chokladformar: små och detaljerade fack för fyllda praliner eller chokladkakor.
- Cake pops-formar: två halvor som bildar runda bollar.
- Bakmattor: platta mattor för maränger, macarons och petit choux.
Silikomart har ett stort sortiment av formar, och glassformar finns under hemmagjord glass.
Temperatur och användning
Silikon tål både kyla och värme, men exakt temperaturintervall varierar mellan tillverkare och produkter. Läs förpackningen innan du använder formen i ugnen eller djupfrysen. Ställ alltid formen på en plåt eller bricka, eftersom den mjuka formen annars kan böja sig när den är fylld.
Få ut desserten hel
- Låt glass och mousse frysa helt, gärna över natten.
- Vänd formen och tryck försiktigt från botten, ett fack i taget.
- Låt detaljerade formar stå några minuter i rumstemperatur om desserten sitter fast.
- Bakverk ska svalna en stund innan de tas ur formen.
- Smörj formen lätt vid bakning om tillverkaren rekommenderar det.
För praliner hälls tempererad choklad i formen, överskottet hälls ut och skalet får stelna innan fyllningen tillsätts.
Glasstårta och semifreddo
En stor silikonform eller en avlång form passar till glasstårta och semifreddo. Lägg glassen i lager, gärna med en botten av krossade kex eller mandelmassa, och frys över natten. Eftersom silikonet går att böja loss från sidorna blir kanterna raka och fina, och tårtan kan dekoreras direkt efter urformningen. Låt den stå i kylskåpet en kort stund före servering så att den går lätt att skära. Glassmet gör du enligt guiden göra glass hemma.
Cake pops
Cake pops kan göras på två sätt. Det ena är att smula kaka, blanda med frosting och rulla till bollar för hand. Det andra är att grädda smeten i en cake pops-form i silikon, där två halvor bildar runda bollar. Formen ger jämnstora bollar och går snabbare när du gör många. Sätt i pinnarna, låt bollarna svalna och doppa dem sedan i smält choklad eller glasyr. Strö på dekor medan glasyren är våt och låt dem stelna stående, till exempel i ett block av frigolit eller i ett ställ.
Skötsel
- Diska i varmt vatten med lite diskmedel, eller i diskmaskin om tillverkaren anger det.
- Använd inte vassa knivar eller stålull, eftersom silikonet kan skadas.
- Låt formen torka helt innan den läggs undan.
- Förvara formen plant eller hängande så att den inte deformeras.
- En vit hinna efter diskmaskin kan oftast tvättas bort med ättika i vattnet.
Dekorera desserten
Glänsande glasyr, så kallad mirror glaze, passar på frysta mousser från silikonformar, eftersom ytan blir slät. Strössel, pärlor och glitter läggs på sist. Mer om dekor finns i guiden strössel och ätbar dekor och bland bakdekorationerna.
Checklista
- Välj storlek och antal fack efter hur många du bjuder.
- Läs temperaturintervallet innan ugn och frys.
- Ställ formen på en plåt.
- Frys glass och mousse helt innan urformning.
- Inga vassa redskap i formen.
- Förvara formen plant.
Isglassformar i andra material finns också bland formarna för hemmagjord glass.
Vanliga frågor
Behöver man smörja silikonformar?
Oftast inte, men vid bakning av vissa smeter kan ett tunt lager smör eller olja hjälpa. Följ tillverkarens råd.
Tål silikonformar ugnen?
De flesta gör det, men temperaturgränsen varierar. Läs förpackningen och ställ formen på en plåt.
Varför fastnar desserten i formen?
Ofta har den inte frusit eller stelnat helt. Låt den stå längre i frysen och tryck försiktigt från botten.
