Nougatglass till jul: hemmagjord glass med eller utan glassmaskin

Hemmagjord nougatglass är en julefterrätt som går att göra flera dagar i förväg och som de flesta vid bordet tycker om. Grunden är vispad grädde och kondenserad mjölk, så du behöver ingen glassmaskin. Har du en maskin blir glassen ännu krämigare. Här får du ett recept för båda sätten, plus tips om hur nougatbitarna hamnar jämnt i glassen i stället för i botten av formen.

Därför fungerar glass utan glassmaskin

Vanlig glass behöver röras medan den fryser, annars bildas stora iskristaller och glassen blir hård och grynig. Med kondenserad mjölk slipper du det steget. Den söta, tjocka mjölken sänker fryspunkten, så glassen förblir mjuk nog att skopa direkt ur frysen. Den vispade grädden står för luften, som annars kommer från glassmaskinens omrörning.

Resultatet påminner om en parfait: fast, krämig och söt. Eftersom smeten redan är söt behöver du inte tillsätta något socker.

Recept: nougatglass utan glassmaskin

Till cirka 1,5 liter glass, ungefär 8 portioner.

• 5 dl vispgrädde
• 1 burk sötad kondenserad mjölk (397 g)
• 1 tsk vaniljsocker
• 100 g mjölkchoklad med nougatfyllning
• 1 krm flingsalt (valfritt)

1. Ställ burken med kondenserad mjölk i kylen några timmar innan. Kall mjölk blandar sig lättare med grädden utan att den faller ihop.
2. Ställ en form på cirka 1,5 liter i frysen. En brödform, en plastburk med lock eller en avlång glasform fungerar.
3. Hacka chokladen i små bitar, ungefär som chokladknappar. Sikta bort det finaste smulet, det gör annars glassen grå och grynig.
4. Vispa grädden till ett fast skum. Sluta i tid: övervispad grädde blir smörig och tappar luften.
5. Rör ner den kalla kondenserade mjölken och vaniljsockret i grädden med en slickepott. Vänd försiktigt tills smeten är jämn.
6. Vänd ner två tredjedelar av nougatbitarna och flingsaltet.
7. Häll smeten i den kalla formen, strö resten av bitarna ovanpå och täck med lock eller plastfolie.
8. Frys över natten, minst åtta timmar.

Till receptet passar Marabou Gräddnougat bra. Kakan är mjölkchoklad fylld med en mjuk nougatkräm av hasselnötter, och bitarna blir sega snarare än stenhårda i den frysta glassen. En kaka på 100 gram räcker till en sats.

Med glassmaskin: krämigare och mindre söt

Har du en glassmaskin kan du göra en klassisk vaniljbas med ägg, grädde och mjölk och låta maskinen göra jobbet. En sådan bas kokas till ungefär 80 grader och kyls ordentligt innan den körs, så som i vårt recept på gelato med vaniljbas. Glassen blir mindre söt än med kondenserad mjölk och får en lenare konsistens.

Nougaten tillsätter du sist. Kör glassen tills den är tjock och nästan klar, häll sedan i de hackade bitarna och låt maskinen gå en eller två minuter till. Lägger du i dem tidigare sjunker de till botten eller mals sönder. Bitarna ska vara kalla, gärna direkt från kylen, så att de inte smälter fläckvis i glassen.

Vilken maskin som passar beror på hur ofta du gör glass. En maskin med frysskål är billigare men kräver att skålen står i frysen i förväg. En maskin med inbyggd kompressor kan köra flera satser i rad, vilket är praktiskt inför en jul med många gäster. Jämför modellerna bland våra glassmaskiner om du funderar på att skaffa en.

Smakvarianter till julbordet

Grundsmeten utan glassmaskin tar emot det mesta. Några kombinationer som passar i december:

• Nougat och pepparkaka: smula ner fyra eller fem pepparkakor tillsammans med nougatbitarna. Pepparkakorna mjuknar lite och smakar kryddigt.
• Nougat och rostad hasselnöt: rosta en näve hasselnötter i torr panna, gnid av skalet och hacka grovt. Förstärker nötsmaken i nougaten.
• Nougat och apelsin: riv skalet av en tvättad apelsin ner i smeten. Det friska syrliga lyfter den söta glassen.
• Kaffe och nougat: lös 1 msk snabbkaffe i en skvätt varmt vatten, låt svalna och rör ner i den kondenserade mjölken.

Håll dig till två smaker åt gången. En glass med fem olika tillsatser smakar sällan mer än en med två.

Vanliga misstag och hur du undviker dem

Servering och hållbarhet

Ta fram glassen 10 till 15 minuter innan servering, så blir den lättare att skopa och smakerna kommer fram bättre. Doppa glasskopan i varmt vatten mellan varje kula. Till julbordet kan du servera nougatglassen med varma kanelkryddade äpplen eller med lite hackade nougatbitar och flingsalt ovanpå.

Hemmagjord glass smakar bäst de första dagarna, innan ytan hinner torka och få iskristaller. Förvara den längst in i frysen, där temperaturen är jämnast, och sätt en lapp med datum på locket. Mer om förvaring läser du i vår artikel om glassens hållbarhet i frysen. Tänk också på att chokladen innehåller mjölk, hasselnötter och soja, så fråga gästerna om allergier innan du serverar.

Vanliga frågor

Finns det ett alternativ för den som inte tål nötter?
Byt nougatchokladen mot en ren mjölkchoklad eller kolabitar och läs ingrediensförteckningen noga, eftersom många chokladkakor kan innehålla spår av nötter. Grundsmeten med grädde och kondenserad mjölk innehåller inga nötter.

Hur långt i förväg kan jag göra glassen?
Ett par dagar till en vecka fungerar bra. Gör den gärna i helgen före jul, så har du en efterrätt mindre att tänka på på julafton.

Kan jag frysa glassen i portionsformar?
Ja. Små formar eller muffinsformar av papper fryser snabbare än en stor form och är lätta att servera direkt. Känn efter med en sked att glassen är fast hela vägen in.

Vill du testa receptet innan jul är en halv sats lagom: 2,5 dl grädde och en halv burk kondenserad mjölk ger fyra portioner. Då vet du hur länge just din frys behöver och kan justera mängden nougat efter smak till den riktiga satsen.