För mig är hantverksglass en fråga om riktigt bra råvaror, och glass som vågar vara just glass. Att sätta varje recept och smet från grunden utifrån vilken smakidé jag har. Att undvika genvägar. Och att inte i onödan använda vitt socker, utan hellre jobba med olika slags socker som har karaktär som bidrar med smak till glassen. Ett bra exempel är vår Bean-to-bar Choklad, som vi gör på riktigt bra choklad från Malmö Chokladfabrik: Med en smet gjord från grunden på bl.a. muscovadosocker, lyfter glassen fram ett djup och en fräschör i chokladens ursprungskaraktär som en glassbas på vitt socker aldrig hade kunnat göra!

 

Läs mer om Joel:

pastrybyjoellindqvist.se

expressen.se

martinservera.se

 

joel@nordicfauna.se